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优质奶精和劣质奶精如何去分辨?

2018-07-23 14:12:53
奶精是奶茶店做奶茶必不可少的原料之一,优质奶精和劣质奶精怎么分辨呢?

要分辨奶精的优或劣,首先从颜色着手,看奶精的成色如何。一般来讲,奶精以洁白色为佳,可以有稍微的泛黄,但不可太严重,否则影响奶茶的色度。其次,从气味来做简单的区别。优质的奶精闻上去没有刺鼻的味道。再者要从口味上来区别。方法是,将奶精用净水化开,不加其他东西,然后试喝,口感顺滑油脂味道不浓的为优质奶精,否则为劣质奶精。这一点是分辨奶精优或劣的重中之重,因为口感不好的奶精,就算理化指标再好也做不出好喝的奶茶,所以口感才是最终的关键,其他项合格即可。

另外还可以从这些方面来辨别奶精的好坏:

增白性:加入咖啡後越白越好。

增滑性:加入後口感越滑越好。

增稠性:加入後口感越稠越好。

水分:越低越好3%。

生菌数:越低越好<50000/g

溶解度:溶入水中速度越快越好。

安定性:溶水後不分离,不浮油,不沉淀。

最后需要告诉大家的是,优质奶精+优质茶叶≠好喝的奶茶,要做出口味好的奶茶讲究的是奶精和茶叶之间的完美搭配。

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